Với giải bài tập Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose sách Kết nối tri thức hay nhất, chi tiết giúp học sinh dễ dàng làm bài tập Hóa học 12 Bài 5.

Giải Hóa học 12 Kết nối tri thức Bài 5: Saccharose và maltose

Video Giải Hóa học 12 Bài 5: Saccharose và maltose - Cô Phạm Huyền (Giáo viên VietJack)

Giải Hóa học 12 trang 25

Đường ăn (saccharose) là chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm

Giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose - Kết nối tri thức

Mở đầu trang 25 Hóa học 12: Đường ăn (saccharose) là chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm, còn đường mạch nha (maltose) chủ yếu sử dụng để sản xuất bia. Saccharose và maltose có cấu tạo như thế nào? Chúng có tính chất hoá học cơ bản nào?

Lời giải:

- Saccharose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁, cấu tạo từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose qua liên kết α-1,2-glycoside.

- Maltose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁, cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết α-1,4-glycoside.

- Saccharose và maltose đều có phản ứng với Cu(OH)₂ tạo phức xanh đặc trưng và có phản ứng thuỷ phân.

Lời giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose hay khác:

Tại sao saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng

Giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose - Kết nối tri thức

Câu hỏi 1 trang 25 Hóa học 12: Tại sao saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng, trong khi maltose tồn tại đồng thời ở dạng mở vòng và mạch vòng?

Lời giải:

- Saccharose không còn nhóm -OH hemiacetal nên chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng.

- Maltose vẫn còn nhóm -OH hemiacetal, do đó trong dung dịch một đơn vị glucose của maltose có thể mở vòng nên maltose tồn tại đồng thời ở dạng mở vòng và mạch vòng

Lời giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose hay khác:

Từ đặc điểm cấu tạo phân tử của saccharose, dự đoán các tính chất hoá học có thể có của saccharose

Giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose - Kết nối tri thức

Hoạt động trang 26 Hóa học 12: Từ đặc điểm cấu tạo phân tử của saccharose, dự đoán các tính chất hoá học có thể có của saccharose

Lời giải:

Dự đoán:

- Saccharose có các nhóm -OH liền kề nên có tính chất của polyalcohol.

- Saccharose là disaccharide nên có phản ứng thuỷ phân.

Lời giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose hay khác:

Thí nghiệm Phản ứng của saccharose với Cu(OH)2

Giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose - Kết nối tri thức

Hoạt động thí nghiệm trang 26 Hóa học 12: Phản ứng của saccharose với Cu(OH)₂

Chuẩn bị

Hoá chất: dung dịch CuSO₄ 5%, dung dịch NaOH 10%, dung dịch saccharose 5%.

Dụng cụ: ống nghiệm.

Tiến hành:

- Cho khoảng 2 mL dung dịch NaOH 10% vào ống nghiệm. Sau đó thêm khoảng 0,5 mL dung dịch CuSO₄ 5% vào, lắc nhẹ.

- Cho khoảng 3 mL dung dịch saccharose 5% vào ống nghiệm, lắc đều.

Quan sát hiện tượng xảy ra, giải thích và viết phương trình hoá học.

Lời giải:

- Cho khoảng 2 mL dung dịch NaOH 10% vào ống nghiệm. Sau đó thêm khoảng 0,5 mL dung dịch CuSO₄ 5% vào, lắc nhẹ thấy xuất hiện kết tủa xanh:

CuSO₄ + 2NaOH → Cu(OH)₂↓ + Na₂SO₄

- Cho khoảng 3 mL dung dịch saccharose 5% vào ống nghiệm, lắc đều thấy kết tủa tan dần, sau phản ứng thu được dung dịch màu xanh lam:

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂→ (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

Lời giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose hay khác:

Dung dịch saccharose không phản ứng với thuốc thử Tollens

Giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose - Kết nối tri thức

Câu hỏi 2 trang 26 Hóa học 12: Dung dịch saccharose không phản ứng với thuốc thử Tollens nhưng khi đun nóng với dung dịch acid loãng thì tạo thành dung dịch phản ứng với thuốc thử Tollens. Giải thích.

Lời giải:

Khi đun nóng với dung dịch acid loãng saccharose bị thuỷ phân tạo thành glucose và fructose:

Fructose và glucose phản ứng với thuốc thử Tollens:

Lời giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose hay khác: